Chowder là một món súp với kem hoặc sữa trộn với các thành phần như khoai tây, ngô ngọt, cá tuyết hun khói, nghêu và tôm, v.v. Một số hợp chất kiểu kem không sử dụng kem, và thay vào đó được chuẩn bị bằng sữa và roux để làm dày chúng. Một số biến thể phổ biến là nghêu và khoai tây; hải sản Chowder; gia vị chdock chowder; Chowder cá Ailen với bánh mì soda; tôm càng xanh; nghêu với cá tuyết; Chowder bên bờ biển Anh với nghệ tây; chowder hun khói dày; Vỏ ốc ánh sáng của Raymond Blanc; New clam chowder kiểu Anh với vụn bánh mì giòn giòn; hun khói hun khói với tỏi tây và bỏng ngô; ngao, đậu rộng và salami chowder; và nhiều thứ khác nữa. Hầu như luôn luôn, bất kể loại nào, chowder được trang trí hoặc mặc quần áo với hẹ xắt nhỏ.[19] Chowder có thể là một thực phẩm thoải mái,[2] đặc biệt là trong những tháng mùa đông được phục vụ với một miếng bánh ngô hoặc bơ sữa ngon.[20]

Chowder cá Bermuda

Được coi là một món ăn quốc gia của Bermuda, các thành phần chính trong chowder cá Bermuda bao gồm cá, cà chua và hành tây được ướp với rượu rum đen và sốt tiêu Sherry. Món ăn có nguồn gốc từ Anh, và được thực dân đưa đến Thế giới mới.

Chowder nghêu

Chowder nghêu được chuẩn bị với nghêu, khoai tây thái hạt lựu, hành tây, và đôi khi cần tây. Nó có thể được chuẩn bị như một món súp kiểu kem hoặc nước dùng. Một số biến thể của Chowder nghêu tồn tại, bao gồm cả Chowder nghêu New England, đó là một món súp kiểu kem; Chowder nghêu Manhattan, một món súp kiểu nước dùng được chế biến bằng cà chua, rau và nghêu;[2][20] Chowder nghêu đảo Rhode, một loại súp kiểu nước dùng được chế biến bằng cà chua và nghêu không có rau, và thay vào đó là một món súp kiểu nước dùng đơn giản sử dụng ngao; Chowder nghêu New Jersey; Chowder nghêu Delaware; Chowder nghêu Hatteras; và Chowder nghêu Minorcan. Ở Chowder nghêu Connecticut, sữa được sử dụng thay vì kem. Chowder nghêu New Englandđược làm trong một loạt các phong cách.[21]

Chowder nghêu có thể được chế biến với nghêu tươi, hấp hoặc nghêu đóng hộp. "Rượu nghêu" từ nghêu hấp hoặc đóng hộp có thể được giữ lại để sử dụng trong súp, và nước nghêu tươi hoặc đóng chai có thể được sử dụng.[2] 21 tháng 1 là Ngày Chowder nghêu New England Quốc gia.[22][23]

Vào cuối những năm 1800, món nghêu được giới thiệu ở New Zealand như một món ăn "Mỹ" và đã trở thành không thể thiếu đối với ẩm thực New Zealand.[24] Một biến thể của chowder ngao New Zealand là "pipi chowder", còn được gọi là "súp pipi" được làm từ nghêu lướt sóng New Zealand. "Pipi" xuất phát từ tên Maori bản địa cho động vật có vỏ.[25][26] Mặc dù có mối quan hệ lịch sử mạnh mẽ giữa New Zealand và Úc, món nghêu gần như chưa từng thấy ở Úc và vắng mặt trong thực đơn nhà hàng Úc.

• Nước nghêu đóng chai đang được sử dụng để điều chế ngao
• Chowder nghêu New England
• Chowder nghêu Manhattan

Chowder ngô

Chowder ngô có nhất quán tương tự với chowder nghêu New England, với ngô được sử dụng thay vì nghêu. Các loại rau bổ sung có thể được sử dụng trong chế phẩm của nó bao gồm khoai tây, cần tây và hành tây. Một số được chuẩn bị bằng cách sử dụng thịt xông khói như một thành phần. Bột ngô có thể được chuẩn bị với ngô tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp.

• Chowder Ngô nướng và khoai tây
• Chowder ngô với cua

Chowder cá

Chowder cá được chuẩn bị với cá như cá hồi hoặc cá tuyết, và tương tự như chowder nghêu trong thành phần và kết cấu. Thành phần được sử dụng trong chowder cá có thể bao gồm khoai tây, hành tây, cần tây, cà rốt, ngô và thịt xông khói.[27]

• Một bát chowder cá, với cá rô phi, khoai tây đỏ, thì là băm nhỏ và các thành phần khác

Chowder cá hồi hun khói

Một món ăn phổ biến trong ẩm thực Tây Bắc Thái Bình Dương, chowder cá hồi hun khói có màu đỏ từ bột cà chua và được chế biến với cần tây, tỏi, tỏi tây, hẹ, khoai tây và cá hồi hun khói Alaska. Các loại cá hồi hun khói nổi tiếng nhất được sản xuất tại Chợ Pike Place và bởi Ivar's Salmon House, cả ở Seattle, Washington.

Chowder nam Illinois

Chowder nam Illinois, còn được gọi là "chowder trung tâm thành phố",[28] là một món hầm hoặc súp dày rất khác với các chowder New England và Manhattan. Thành phần chính là thịt bò, thịt gà, cà chua, bắp cải, đậu lima và đậu xanh. Theo truyền thống, thịt sóc là một bổ sung phổ biến.[29] Nam Illinois chowder là một món ăn thịnh soạn đã được mô tả là có phong cách gần gũi hơn với burgoo và Brunswick hầm hơn so với các hợp âm ven biển.

Chowder Hải sản

Chowder hải sản được chế biến với nhiều loại hải sản làm nguyên liệu chính, và có thể được chế biến dưới dạng chowder kiểu nước dùng hoặc kem. Đây là một thực đơn phổ biến ở New Zealand sử dụng hải sản trộn sẵn, được gọi là "hải sản marinara", "marinara mix", hoặc đơn giản là "marinara". Những thuật ngữ này là duy nhất đối với New Zealand, Úc và Nam Phi.

• Một chowder hải sản kiểu kem tại một nhà hàng, được phục vụ với bánh quy hàu trong bát bên trái
• Một chowder hải sản kiểu nước dùng chuẩn bị với tôm
• Một chowder hải sản kiểu kem được chuẩn bị với sò điệp và ngô

Chowder haddock được nêm gia vị

Bột gia vị haddock được làm bằng philê cá tuyết, cà rốt, khoai tây, bột mì, lá nguyệt quế, hạt tiêu, mù tạt, và gia vị thêm vào sữa và nấu trong nồi với bơ.[30]

Các loại khác

Nhà hàng White Castle phục vụ chowder khoai tây và thịt xông khói.[31]